PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON MORCILLA DE BURGOS

Ingredientes

·         12 pimientos del piquillo asados enteros en conserva, 1 morcilla de burgos,

·         2 rebanadas de pan de molde y un poco de leche.

Elaboración

Precalentamos el horno a 180 ºC. Mientras se calienta ponemos a escurrir

el aceite de los pimientos del piquillo. Además quitamos la piel de la

morcilla de Burgos y chafamos la morcilla por un lado y por otro la miga

de pan de molde con un poco de leche, mezclamos la morcilla con el pan

mojado.

Rellenamos con esta mezcla los pimientos del piquillo y horneamos

durante 15 minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Podéis hacer un montadito con el pimiento del piquillo relleno de

morcilla de Burgos. Y añadirle alguna salsa o incluso alguna ensalada al

propio montadito. Si no, podéis pintarlos con un poco de aceite al

sacarlos del horno para que den mejor presencia en la mesa

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QUICHE DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES (Para 6 personas)

·         300 gr. de masa quebrada puede hacerse en casa o comprarse congelada orefrigerada

·         2 ó 3 manojos de espárragos verdes o trigueros (según tamaño y lo tiernos que sean)

·         1 Puerro la parte más blanca

·         5 huevos

·         ¼ litro de nata líquida

·         150 gr. de queso que funda bien cortado en daditos(Emmental)

un poco de aceite sal y pimienta

Elaboración

Forrar con la masa quebrada un molde de unos 24 cm. de diámetro, debidamente engrasado y enharinado.

Limpiar los espárragos y cortar en trozos, desechando la parte dura. Saltearlos en una sartén con un poco de aceite y sazonar con un poco de sal. Saltear el puerro cortado en trocitos pequeños.

Batir los huevos con la nata líquida, sal y pimienta al gustos. Tener el queso elegido cortado en daditos o rallado.

Poner en la base los espárragos salteados, el queso en daditos y cubrir con

la crema de huevos. Cocer en el horno a 180-185ºC hasta que al pinchar con un palito salga limpio. Servir caliente o templada.

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RISOTTO DE CEPS

INGREDIENTES

• 4 tazas de café de arroz arbóreo
• 1 cebolla
• 150 gramos de ceps congelados
• 100 gramos de beicon
• Queso parmesano rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 litro y medio aproximado de caldo de pollo
• Aceite de oliva


Descongelar los ceps y guardar el líquido que suelte para añadirlo al caldo de pollo.
Cortar la cebolla en trozos pequeños, cortar el beicon a tiras pequeñas.
Rehogar la cebolla en una cazuela con el aceite, añadir el beicon, cuando esté dorado añadir los ceps, se le da unas vueltas durante 2 ó 3 minutos, añadir el arroz rehogar un poquito y luego añadir caldo de pollo hasta cubrir el arroz, ir añadiendo caldo poco a poco conforme lo vaya absorbiendo el arroz durante unos 15 minutos, ir removiendo el arroz para que valla soltando el almidón y quede cremoso. Añadir el queso rallado, dejar cocer cinco minutos más y servir.

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RISOTO DE CUATRO PIMIENTOS

 Ingredientes

·         350 gramos de arroz arbóreo,

·          1 litro de caldo de pollo, 1 pimiento rojo asado, pelado y despepitado, 1 pimiento verde, pelado y despepitado,

·         2 guindillas secas o un pimienta cayena, ½ cucharadita de pimienta negra molida,

·         1 cebolla pequeña cortada en dados,

·         1 vaso de vino blanco,

·         2 hojas de salvia fresca picada,

·         50 gramos de parmesano rallado, 20 gramos en láminas

·         3 cucharaditas de aceite de oliva, sal.

Preparación

Su tiempo de cocción son 17 minutos. En una cazuela de tamaño medio, saltear durante 3 minutos la cebolla y la guindilla. Retirar la guindilla y añadir el arroz. Tostar el arroz un par de minutos y añadir la sal, el vino y un poco de caldo, pero sin cubrirlo todo. A medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido, añadirle el caldo a cucharones, mezclando suavemente el arroz< de abajo hasta arriba, y no de manera circular. Cuando esté casi hecho, incorporar los pimientos. Dejar cocer un par de minutos más, sacar del fuego, añadir el parmesano y mezclar. Adornar con la salvia y láminas de parmesano.

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SOLOMILLOS Y RAGÚ DE MANGO AL CURRY

Ingredientes para 6 personas.

4 solomillos de cerdo
½ kg de espaguetis
1 mango
1 cucharada de curry
1 cebolla grande
1 chorro de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
1 cucharadita de mantequilla
Aceite de oliva
1 guindilla
Sal y pimienta


Cocer los espaguetis en agua con sal y guindilla, escurrirlos y rehogarlos con una cucharada de mantequilla.
Pelar y picar la cebolla y rehogarla en aceite caliente.
Cuando esté blanda, agregar el curry y regar con el vino blanco.
Añadir el caldo y dejar cocer hasta que se reduzca
Incorporar el mango pelado y cortado en cuadraditos y dejar hasta que esté ligeramente cocido.
Salpimentar los solomillos y dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite caliente.
Sacarlos y cortarlos en filetes gruesos.
Colocar en el plato los espaguetis, regar con el ragú de mango y disponer los filetes de solomillo.

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MARMITAKO DE ATUN

 Ingredientes para 6 personas

1 Kg. de atún

1 Kg. de patatas

2 cebollas

2 pimientos verdes

1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

1 diente de ajo

6 cucharaditas de aceite de oliva

Caldo de pescado

Sal y pimienta

Preparación

Lavar y secar el atún, cortarlo en dados grandes y salpimentarlo.

Calentar el aceite en una cazuela y dorar el pescado sin que llegue a freírse. Sacarlo y reservarlo.

Pelar y picar las cebollas y el diente de ajo. Freírlos en el mismo aceite hasta que empiecen a dorarse.

Añadir los pimientos lavados y cortados en cuadraditos.

Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos más o menos del mismo tamaño que el atún. Incorporar a la cazuela y rehogar hasta que las patatas se doren ligeramente. Agregar la pulpa de pimiento choricero y cubrir con caldo de pescado. Dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén hechas, durante unos 15 o 20 minutos. Rectificar el punto de sazón, incorporar el atún y dar un hervor a todo el conjunto.

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MUSAKA

MUSAKA

Ingredientes para 6 personas

• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 Kg. de carne de ternera o cordero picada
• 1 Kg. de berenjenas
• 1/2 l de aceite de oliva
• 2 tomates grandes
• 1 cucharadita de canela molida
• Un poco de menta fresca
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pellizco de perejil picado
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 trozo de queso feta para adornar
• 1/2 litro de bechamel
• 3 cucharadas de queso rallado

Preparación:

1. Empezamos con las berenjenas, la parte más importante, que actúan como la placa de pasta para hacer lasaña. Las cortamos en rodajas de unos 6-8 mm de grosor (si las cortáis demasiado finas al final se acaban rompiendo, además luego pierden grosor cuando las freímos). Las ponemos en un recipiente alargado (puede ser el que vamos a utilizar para luego hacer la musaka) y le echamos sal en abundancia. Dejamos reposar unos 40 minutos para que suelten parte de su agua y que no queden tan amargas.
2. Pasamos las rodajas por agua fría y las escurrimos muy bien ayudados por papel absorbente. En una sartén echamos  aceite de oliva y cuando empiece a calentarse añadimos las berenjenas. Freímos hasta que queden doradas. Pasamos a un plato con papel absorbente para quitarle el aceite sobrante. Es importante que cuando las friamos no haya demasiado aceite en la sartén porque entonces quedaran muy duras y no nos interesa. Apartamos hasta el montaje final.
3. Escaldamos los tomates y una vez sin piel los picamos en trozos grandes. Cortamos las 2 cebollas y los dientes de ajo lo más fino posible. Salpimentamos la carne. Apartamos los ingredientes cada uno en un plato.
4. En otra cazuela echamos aceite (3 cucharadas llegan) y introducimos las cebollas y el ajo, lo pochamos todo muy bien y echamos la carne picada a la cazuela (tal como os comenté arriba sería mejor con cordero, pero yo no lo encontré picado). Añadimos un poco de menta, perejil picado y una cucharada de canela molida. Sofreímos durante 5 minutos a fuego suave, sin dejar de remover. Añadimos el tomate y un chorrito de vino blanco, dejamos que se reduzca todo hasta que nos quede una salsa compacta. Aproximadamente unos 15 minutos.
5. Mientras preparamos la bechamel vamos precalentando el horno a unos 180º para que esté caliente cuando metamos la fuente refractaria.
6. Para montar la moussaka la cosa es muy sencilla, engrasamos el fondo de la fuente con un poco del aceite sobrante de freír la berenjena y una capa de rodajas de berenjena. Encima una capa de la mezcla con la carne, la siguiente de bechamel y repetimos hasta tener 2 pisos. Finalmente rematamos con bechamel (bastante). Y la última capa de queso rallado para gratinar.
7. Introducimos al horno 25 minutos a 180º y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore. Adornamos con un poco de orégano y un trocito de queso feta. En este caso yo lo he presentado en una fuente de barro pero puede ir directamente al plato.

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